Zubereitung:
10 min.
Stunde:
26 min.
Fertig in:
36 min.

Eine super vegane Nudelsoße mit Auberginen, Tomaten und frischem Basilikum. Gibt’s bei uns den ganzen Sommer durch.

Zutaten:

  • 500 g Penne, Spaghetti oder Nudeln nach Wunsch
  • 2 größere Auberginen
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 größere Zwiebeln, fein gehackt

Zubereitung:

1Einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und Nudeln darin nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.

2In der Zwischenzeit Auberginen putzen, waschen und Fruchtfleisch würfeln. In eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Flüssigkeit abgießen bzw. Auberginen abtrocknen.

3Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Auberginenwürfel und Knoblauch dazugeben und etwas schmoren lassen. Dann die geschälten Tomaten und die Kapern zugeben. Wenn man frische Tomaten verwendet, vorher blanchieren, abziehen und grob würfeln. Alles ca. 20 Minuten köcheln.

4Auberginensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und das frische Basilikum untermischen. Mit den Nudeln servieren.

Ergibt:

4 leute