Erbsensuppe mit Minze
05 min.
65 min.
Diese cremige kalte Erbsensuppe mit Minze ist sehr erfrischend und sieht schön grün nach Frühling aus.
Zutaten:
- 55 g Butter
- 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 450 g Gartenerbsen, frische oder TK
- 600 ml Gemüsebrühe
- 3 EL gehackte frische Minzeblätter
- 600 ml Milch
Zubereitung:
1Butter in einem großen Topf bei niedriger Flamme erhitzen. Frühlingszwiebel dazugeben und weich anbraten, nicht braun werden lassen. Erbsen, Brühe und gehacke Minze dazu. Flamme auf mitte erhöhen und zum Kochen bringen. Flamme wieder auf niedrig herunterstellen und Suppe 30 Minuten simmern (bei TK Erbsen nur 15 Minuten).
2Mit einem Schaumlöffel etwa 3 EL Erbsen entnehmen und zum Garnieren beiseite tun. Suppe mit der Milch im Standmixer oder mit dem Mixstab fein pürieren. Salzen und pfeffern. Nach Geschmack eine Prise Zucker dazugeben. Suppe auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann im Kühlschrank kalt stellen.
3Die kalte Suppe in Teller füllen und etwas Sahne in jeden Teller geben. Mit den beiseite gehaltenen Erbsen und Minzzweigen garnieren.
Ergibt:
4 leute
