Quinoasalat mit Limette und schwarzen Bohnen
Zubereitung:
20 min.
20 min.
Stunde:
10 min.
10 min.
Fertig in:
45 min.
45 min.
Dieser vegane Quinoasalat wird mit Limettensaft und frischem Koriander aufgepeppt und Reste schmecken toll am nächsten Tag im Büro. Quinoa ist außerdem glutenfrei.
Zutaten:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 60 ml Olivenöl
- Saft von 2 Limetten
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- 1/2 TL rote Chiliflocken (mehr oder weniger nach Geschmack)
Zubereitung:
1Quinoa und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 10-15 Minuten simmern, bis das ganze Wasser aufgesaugt wurde. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
2Olivenöl, Limettensaft, Kreuzkümmel, 1 TL Salz und Chiliflocken in einer Tasse verquirlen.
3Quinoa, Tomaten, schwarze Bohnen und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen. Dressing darüber gießen und gut vermischen. Koriander untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren oder im Kühlschrank kalt stellen.
Ergibt:
6 leute
