Quinoa-Grünkohlsalat
20 min.
25 min.
45 min.
An meinen Quinosalat kommen Avocado, Gojibeeren, Granatapfelkerne, Grünkohl und Nüsse, ein richtiger Superfood-Salat. Ich mach ihn meist mit einem einfachen Zitronendressing an.
Zutaten:
- 250 g Quinoa
- 1 Grünkohl, in Streifen geschnitten
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- ca. 300 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 Avocado, Kern ausgelöst, geschält und in Stücke geschnitten
- 4 EL Gojibeeren
- 4 EL Haselnüsse
- 2 EL Pistazien
- 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
Zubereitung:
1Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, Quinoa einrühren und nach Packungsanweisung kochen. Restflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben. Auf lauwarm abkühlen lassen.
2Grünkohlblätter waschen und in der Salatschleuder oder mit einem Küchenhandtuch trocknen. Blätter aufeinanderlegen, in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. Salz hinzugeben und zwei Minuten mit den Händen das Salz gut mit dem Grünkohl vermischen.
3Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin 3 bis 4 Minuten von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Gojibeeren, Grünkohl, Pilze, Nüsse, Pistazien und Avocado vorsichtig unter die Quinoa heben.
5Olivensaft mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und über den Salat träufeln. Alles vorsichtig vermischen. Zuletzt die Granatapfelkerne darüber verteilen.
Ergibt:
6 leute
