Vegane Muffins mit Süßkartoffeln und Datteln
10 min.
30 min.
40 min.
Diese köstlichen Muffins werden mit Datteln, Süßkartoffeln, Dinkel, Haferflocken und Bananen gemacht.
Zutaten:
- 1/2 Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
- 180 g Dinkelmehl
- 80 g Haferflocken
- 1 1/2 TL Natron
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
1Backofen auf 175 C vorheizen. 12-er Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
2Gewürfelte Süßkartoffel in eine kleine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und ca. 10 minuten kochen, bis die Süßkartoffel weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
3Dinkelmehl, Haferflocken, Natron und Zimt in einer Schüssel verquirlen. Bananen, Öl und Zucker in einer zweiten Schüssel gut verrühren.
4Bananenmischung unter die Mehlmischung heben, bis alles gerade vermischt ist. Dann die Süßkartoffeln und Datteln unterheben und Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen.
5Im vorgeheizten Backofen ca. 18 Minutenbacken, bis bei der Zahnstocherprobe kein Teig mehr am Zahnstocher klebt. In der Form 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Ergibt:
12 leute
