Kreolische Putenfüllung mit Maisbrot

1Für das Maisbrot den Backofen auf 190 C vorheizen. Eine große rechteckige Auflaufform einfetten.

2Mehl, Maismehl, Backpulver, 1 TL Salz und Zucker in einer Schüssel gut vermischen.

35 Eier, 85 g zerlassene Butter und Buttermilch in einer anderen Schüssel. Mit den elektrischen Handmixer auf niedriger Stufe die Mehlmischung mit der Eiermischung kurz vermischen, bis ein gleichmäßig feuchter Teig entsteht. In die vorbereitete Form füllen.

4Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Maisbrot obenauf braun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 55 Minuten. Vollständig abkühlen lassen.

5Für die Füllung in einer kleinen Schüssel 2 EL Salz mit dem weißen und schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, Zwiebelpulver, Oregano, Thymian, Basilikum und Lorbeerblättern vermischen.

6In einer anderen Schüssel die gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebel, Petersilie, Gemüsepaprika, Chilis und Knoblauch vermischen.

7225 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Gewürze hineingeben und einige Minuten kochen. Gemüse zugeben und 5 Minuten weiterkochen. Das Gemüse darf nicht braun werden. Brühe und Tabasco zugeben. Maisbrot in die Pfanne krümeln und alles mischen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kondensmilch und die 7 verquirlten Eier untermischen. Alles gut vermischen. Zurück auf den Herd stellen und unter Rühren 2 Minuten kochen. Lorbeerblätter entfernen. Füllung in eine Schüssel füllen und abdecken. Vor dem Füllen der Pute vollständig abkühlen lassen.