Hausgemachte scharfe Lammbratwurst
60 min.
120 min.
Diese Bratwurst wird mit meiner scharfen, selbstgemachten Chilisauce gewürzt. Die Chilisauce ist sehr würzig, drum braucht man sonst eigentlich nichts.
Zutaten:
- 1 kg Lammschulter mit Knochen
- 450 g von meiner selbstgemachten Chilisauce (siehe Fußnote)
- 1 EL Salz
- Schafsdarm oder Kunstdarm
Zubereitung:
1Knochen aus der Lammschulter entfernen und Lammfleisch würfeln.
2Lammfleisch durch einen kalten Fleischwolf drehen.
3Lammfleisch mit Salz und Chilisauce vermischen und alles gut vermengen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, durchziehen lassen.
4Schafsdarm ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausspülen, um das Salz zu entfernen. Das geht am besten, wenn man einen Trichter auf den Darm steckt und dann kaltes Wasser aus dem Hahn durchlaufen lässt. Bei der Verwendung von Kunstdarm entfällt dieser Schritt.
5Schafsdarm auf eine dünne Wursttülle aufziehen und Fleisch langsam durchdrücken. Sobald die Wursttülle mit Fleischmasse gefüllt ist, Schafsdarm am Ende zuknoten und dann langsam die Fleischmasse durch die Wursttülle in den Darm drücken, dabei die Wurst mit der anderen Hand abstützen. Wenn die ganze Fleischmasse durchgedrückt ist, Darm am anderen Ende ebenfalls zuknoten.
6Die Würste je nach gewünschter Länge in regelmäßigen Abständen abdrehen, dabei die Richtung nach jeder Wurst ändern.
7Mit einem Metallspieß ein paar kleine Löcher in jede Wurst stechen, damit beim Braten Luft entweichen kann.
8Nach Geschmack braten oder grillen oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Eingeforen halten sich die Merguez 3 Monate.
Ergibt:
20 leute
