Hühnerleber Pastete
15 min.
15 min.
390 min.
Geflügelleberpastete ist ganz was Feines und ist gar nicht schwer selber zu machen. Am besten dazu Rotweinfeigen servieren.
Zutaten:
- 50 g +200 g Butter, Zimmertemperatur
- 500 g Hühnerleber
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 150 g Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung:
150 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Leber darin kurz anbraten. Pfeffern, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Schalotten und Knoblauch im Bratensatz glasig dünsten und mit Portwein ablöschen. 2-3 Minuten einkochen lassen, dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
2200 g Butter mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Ein Drittel der Leber fein würfeln, die restliche Leber mit Knoblauch, Schalotten und allen Gewürzen fein pürieren. Leberpüree und Leberstückchen mit der schaumigen Butter gut verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3Masse in eine Terrinenform (ca. 550 ml Fassungsvermögen) füllen und Form einmal fest auf die Arbeitsfläche stoßen, damit sich die Leberpastete verteilt und keine Luftblasen bleiben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Ergibt:
12 leute
