Herzhafte Muffins mit Eiern, Speck und Käse
30 min.
30 min.
780 min.
Ich nehm diese leckeren Muffins manchmal als Frühstück in die Arbeit mit, und jeder, der sie je probiert hat, wollte sofort das Rezept. Das Tolle ist, das man den Teig schon am Abend vorher zubereiten kann und man muss die Muffins in der Früh dann nur noch backen. Sie schmecken auch lecker mit Salsa als Nachmittags-Snack. Ich hab auch schon gebratene Schweinsbratwürstel oder angebratene Frühlingszwiebeln unter den Teig gemischt.
Zutaten:
- 455 g Frühstücksspeck
- 10 Eier, verquirlt
- 450 g Hüttenkäse
- 450 g harter Käse, geraffelt
- 200 g grüne Chilis aus der Dose, abgetropft und gehackt
Zubereitung:
1Speck in einer tiefen Pfanne braun anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, abkühlen und zerkrümeln.
2Wasser und Reis unterrühren. Bei geschlossenem Deckel nochmals 20 Minuten köcheln lassen.
3Am nächsten Morgen Backofen auf 175 C vorheizen und Muffinform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
4Käsemischung aus dem Kühlschrank nehmen, Mehl, Backpulver und Salz untermischen und Mischung in die vorbereitete Muffinform geben.
5Im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen, bis die Mufins oben lieicht goldbraun sind.
Ergibt:
24 leute
