Gefüllte Quitten mit Lammfleisch auf türkische Art (Ayva dolmasi)
15 min.
120 min.
135 min.
Dieses Gericht hab ich in der Türkei oft gegessen und mir bei einem Urlaub das Rezept geben lassen. Ich hab die Quitten auch schon mit Rinderhack gefüllt. Quitten dauern relativ lange, bis sie weich werden, aber sie haben einen einmaligen Geschmack. Mit einem Reispilaf schmecken die gefüllten Quitten einfach göttlich!
Zutaten:
- 2 große Quitten (oder 4 kleine) – ca. 1 kg
- 1 ½ EL pflanzliches Öl
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 3 EL Pinienkerne
- 200 g Lammhackfleisch
Zubereitung:
1Ein Backblech mit Aluiniumfolie auslegen und Backofen auf 160 C vorheizen. Quitten waschen, leicht abreiben und auf das vorbereitete Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1-2 Stunden rösten, bis sie sich beim Anlangen weich anfühlen. Die Länge kann sehr variieren je nach Größe und Beschaffenheit der Quitten, drum einfach immer wieder nachschauen.
2Für die Füllung Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Pinienkerne dazugeben und unter Rühren mitrösten, bis sie leicht gebräunt sind. In einer Schüssel Lammhackfleisch mit Zimt, Piment, Salz und Pfeffer mit den Händen gut vermischen. Zwiebeln und Pinienkerne ebenfalls untermischen.
3Wenn die Quitten soweit abgekühlt sind, dass man sie anlangen kann, der Länge nach aufschneiden. Das Kerngehäuse mit einem spitzen Messer entfernen und wegwerfen. Mit einem Löffel etwa ein Drittel des Fruchtfleisches herausschaben und mit der Fleischmischung vermengen. Je ein Viertel der Füllung in jede Quittenhälfte geben und hineinpressen.
4Backofen auf 175 C vorheizen. Die gefüllten Quitten zurück in den vorgeheizten Ofen geben und weitere 30 Minuten backen.
Ergibt:
4 leute
