Sauerbraten in Rotwein
30 min.
90 min.
4440 min.
Dieser Sauerbraten wird nur in Rotwein mariniert, ohne Essig, deswegen ist der Geschmack weniger intensiv sauer als bei anderen Sauerbratenrezepten.
Zutaten:
- 800 g Schulterspitz
- 375 ml trockener Rotwein
- 1 TL gekörnte Fleischbrühe
- ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 zerkrümeltes Lorbeerblatt
- 1 TL zerriebener getrockneter Thymian
- 1 Zwiebel, fein gehackt
Zubereitung:
1Rotwein mit Fleischbrühe, Gewürzen, Zwiebel und Knoblauch aufkochen. Erkalten lassen.
2Fleisch in ein nicht zu großes Gefäß mit Deckel geben. Mit der Marinade übergießen und 2 bis 3 Tage marinieren, dabei ab und zu wenden.
3Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch rundherum braun anbraten.
4Marinade ca. 2 cm hoch in den Topf geben. Braten bei schwacher Hitze zugedeckt 30 Minuten schmoren, dabei immer wieder Marinade nachgießen, damit der Braten immer 2 cm tief in der Marinade gart.
5Tomaten und Lauch putzen und fein hacken, nach 30 Minuten zum Braten geben und 1 Stunde weiterschmoren, bis das Fleisch weich ist.
6Fleisch aus dem Topf nehmen, durch ein Sieb streichen. In einem kleinen Topf auf die gewünschte Konsistenz einkochen, nach Geschmack mit Creme fraiche verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt:
4 leute
