Ragout fin
20 min.
40 min.
60 min.
Ragout fin ist eigentlich ganz einfach, es sei denn man macht die Blätterteigtaschen selbst, aber die kaufe ich aber immer fertig.
Zutaten:
- 400 g Kalbfleisch
- 30 g Butter
- 2 kleine Zwiebeln, fein gehackt
- 50 g frische Chamignons, geputzt und blättrig geschnitten
- 2 EL Mehl
- 500 ml Kalbsbrühe
Zubereitung:
1Fleisch waschen. In Salzwasser bei schwacher Hitze 25 Minuten garen. Aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Fein würfeln.
2Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Champignons weich andünsten.
3Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. 500 ml von der Kalbsbrühe unter Rühren nach und nach dazugießen, anschließend das klein gewürfelte Fleisch dazugeben.
4Alles gut erhitzen, dann Platte ausstellen. Die Eigelbe und den Zitronensaft zugeben (es darf nicht mehr kochen!) und verrühren. Von der Kochstelle nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5Blätterteigpasteten im Backofen erwärmen und füllen, sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
