Wiener Faschingskrapfen

1Hefe mit der Milch verrühren. Kurz stehen lassen, dann Mehl, Zucker, Eigelb, Butter, Salz, Rum und Zitronenschale dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2Auf bemehlter Arbeitsfläche die Hälfte des Teigs 1 cm dick ausrollen. Im Abstand von ca. 8 cm jeweils etwas Konfitüre mit einem Teelöffel auf den Teig häufen.

3Den restlichen Teig ebenfalls 1 cm dick in der gleichen Größe wie den ersten ausrollen. Vorsichtig genau auf den ersten Teig legen. Teig zwischen den Füllungen vorsichtig zusammendrücken.

4Mit einem Glas von 6 cm Durchmesser um jede Füllung herum einen Krapfen ausstechen. Die Teigreste rasch nochmal verkneten, ausrollen und füllen, um so den ganzen Teig zu verbrauchen.

5Ein großes Geschirrtuch dünn mit Mehl bestäuben und die Krapfen umgedreht im Abstand darauf legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.

6Fett erhitzen und Krapfen schwimmende goldgelb ausbacken, dabei einmal umdrehen. Auf Küchenkrepp abtropfen und mit Puderzucker bestäuben.