Gans mit Wildreisfüllung

1Zubereitungsart: Die Haut von der Gans von allen Seiten vorsichtig mit einem Zahnstocher einstechen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht beschädigt wird. Einen ausreichend großen Topf zu 2/3 mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Gans mit dem Hals zuerst kurz ins Wasser tauchen. Nach 1 Minute sollte eine Art Gänsehaut sichtbar sein. Den Vorgang wiederholen, aber dieses Mal die Gans mit dem Hinterteil zuerst eintauchen. Gans aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.

2Gans mit der Brustseite nach oben in einen großen Bräter geben. Ohne Abdeckung für 24-48 Std. in den Kühlschrank geben, damit die Haut trocknen kann.

3Den Reis am Vortag zubereiten. Reis in einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Hitze herunterschalten und 45 Minuten köcheln lassen. Über Nacht kaltstellen.

4Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.

5Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten. Gekochten Reis, Pilze und Ei zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Innere der Gans mit der Pilz-Reismischung füllen. Die Öffnung mit Küchenzwirn verschließen und die Gans mit der Brust nach unten auf einen Bratrost im Bräter setzen. Die Gans für 1 1/2 Stunden im vorgeheizten Ofen garen (dabei die Tür nicht öffnen). Gans aus dem Ofen nehmen und das angesammelte Fett vom Boden des Bräters entfernen. Die Gans wenden und eine weitere Stunde rösten. Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer testen. Sie sollte mindestens 80 C betragen.

7Ofentemperatur auf 200 C / Gasherd Stufe 6 hochschalten. Gans aus dem Ofen nehmen und in einen größeren Bräter legen. Nochmal für 15 Minuten in den Ofen geben, damit die Haut knusprig wird. Die Gans herausnehmen und 30 Minuten unbedeckt ruhen lassen.

8Den ersten Bräter auf zwei Kochplatten stellen. Sherry hineingießen und mit einem Kochlöffel den Bratensatz vom Boden lösen. Unter Zugabe des Innereien-Fonds eine Sauce zubereiten.