Gefüllter Delicata Kürbis mit Quinoa
15 min.
30 min.
45 min.
Delicata Kürbis schmeckt besonders lecker aus dem Ofen. Man kann auch Butternut Kürbis so zubereiten.
Zutaten:
- 1 großer Delicata Kürbis, der Länge nach halbiert und Kerne herausgekratzt
- 3 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Tasse ungekochte Quinoa
- 2 Tassen Wasser
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Pinienkerne
Zubereitung:
1Backofen auf 175 °C vorheizen.
2Kürbishälften mit der Schnittseite nach oben in eine Backform setzen und etwas Wasser in die Form füllen.1 EL Butter auf jeden Kürbis setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form mit Alufolie abdecken und ca. 30 Minuten im Rohr backen, bis die Kürbisse weich sind.
3Quinoa und Waser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und ca. 15 Minuten simmern
4Den restlichen Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten. Pinienkerne zugeben und ebenfalls anbraten. Dann mit der gekochten Quinoa vermischen.
5Jede Kürbishälfte nochmal halbieren und mit Quinoa füllen. Dann die Kürbisviertel auf der restlichen Quinoa servieren.
Ergibt:
4 leute
