Johannisbeeren Muffins (Red Currant Muffins)
15 min.
25 min.
40 min.
Wenn bei uns die Johannisbeeren reif sind, back ich immer diese Johannisbeermuffins. Schmecken jedem und eine tolle Alternative zu Johannisbeerkuchen.
Zutaten:
- 200 g Johannisbeeren
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 große Tasse (200 g) Zucker (je nach Süße der Johannisbeeren)
- 1 TL Vanillezucker
Zubereitung:
1Johannisbeeren waschen, mit einer Gabel von den Rispen streifen und abtrocknen.
2Backofen auf 210 C vorheizen. Muffinform für 12 Muffins mit Öl auspinseln oder mit Papierförmchen auslegen.
3Alle trockene Zutaten vermischen. In einer zweiten Schüssel alle flüssige Zutaten verrühren, dann die flüssigen Zutaten mit einer Gabel unter die trockenen Zutaten mischen. Nur so lange rühren, bis alles durchfeuchtet ist (langes Rühren verhindert lockere Konsistenz der Muffins).
4Johannisbeeren unterheben. Teig mit einem Esslöffel auf die Förmchen verteilen.
5Im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 20 Minuten backen. 10 Min. in der Form abkühlen lassen, dann Rand mit Messer lösen und Muffins aus den Förmchen nehmen. Auf einem Rost komplett abkühlen lassen.
Ergibt:
12 leute
