Rote Bete Salat mit Perlgraupen

1Backofen auf 190 c vorheizen. Rote Bete mit Schale in eine Auflaufform geben. etwas Wasser in die Form gießen und im Ofen garen, bis sich die Rote Bete leicht mit dem Messer einstechen lässt, ca. 40 bis 60 Minuten je nach Größe. Abkühlen lassen, Schale abziehen und Rote Bete würfeln.

2Perlgraupen in reichlich Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

3Balsamico mit Rotweinessig und Olivenöl verrühren, salzen und pfeffern. Petersilie und Minze von den Stängeln abstreifen und fein hacken. Frischkäse würfeln und mit den Graupen und der Rote Bete mischen. Dressing dazugeben und nochmals gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.