Spargelcremesuppe (mit Schalen)
15 min.
45 min.
60 min.
Ich find es immer schade, die Schalen und Enden vom Spargel wegzuwerfen. Bei diesem Rezept wird der Kochsud der Schalen als Suppenbasis verwendet. Wer die Suppe cremiger haben will, kann mehr Sahne zugeben.
Zutaten:
- 500 g Spargel
- 1,5 l Wasser
- 1 gestrichener TL Zucker
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
Zubereitung:
1Spargel gut waschen, gut schälen und die holzige Enden abschneiden.
2Endstücke und Schalen in einen Topf mit 1,5 l Wasser geben und ca. 20 Minuten kochen. Spargel durch ein Sieb abseihen und den Sud dabei auffangen.
3In der Zwischenzeit die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelsud zurück in den Topf geben, Spargelstücke hineingeben und mit Salz und Zucker abschmecken. Suppe ca. 20 Minuten köcheln, bis die Spargelstücke weich sind
4Butter im Topf zerlassen, Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen, bis eine helle Einbrenne entsteht. Nach und nach den heißen Spargelsud unterrühren (Spargelstücke dabei auffangen oder vorher rausfischen) und mit dem Schneebesen kräftig schlagen und nochmal 10 Minuten kochen lassen, bis die Suppe andickt. Spargelstücke und Zitronensaft dazu und einmal aufkochen lassen.
5Suppe vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne verquirlen und die Suppe damit binden. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken und servieren.
Ergibt:
4 leute
