Risotto mit Meeresfrüchten
20 min.
80 min.
100 min.
Risotto ai frutti di mare ist ein italienischer Klassiker. Am besten ist es, wenn man die Brühe selbst herstellt, gekaufte geht ersatzweise auch.
Zutaten:
- 500 g Miesmuscheln. gesäubert und Bart entfernt
- 500 g Venusmuscheln, gesäubert
- 500 g Garnelen, mit Schale
- 4 bis 5 EL Olivenöl extra-vergine
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 500 g Arborioreis
- 480 ml Weißwein
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
Zubereitung:
1Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen separat ca. 1 Stunde in kaltes Wasser legen. Garnelen säubern und entdarmen. Die Köpfe und Schwänze für die Brühe beiseite legen.
2Garnelenköpfe und -schwänze in einen großen Topf geben und 2 Liter kaltes Wasser dazugießen. Zwiebel, Karotte, Tomate und Sellerie dazugeben und zum Kochen bringen. Deckel auflegen und Flamme reduzieren. 40 bis 60 Minuten simmern. Salzen und pfeffern und Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Auf dem Herd bei niedrigster Flamme warm halten.
3Für das Risotto 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel weich anbraten. Reis dazugeben und unter Rühren glasig anbraten, bis er das Öl aufgesaugt hat. Flamme erhöhen und die Hälfte des Weins angießen. Simmern, bis der Wein fast komplett verkocht ist. Flamme auf mittlere Hitze reduzieren und eine Suppenkelle Brühe dazugeben. Rühren, bis die Brühe verkocht ist, dann die nächste Kelle dazugeben. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Der Reis braucht insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten.
4In der Zwischenzeit die Meeresfrüchte kochen. In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte des Knoblauchs dazugeben und einige Minuten goldgelb anbraten. Miesmuscheln und restlichen Wein dazugeben. Deckel auflegen und 5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln geöffnet haben. Herdflamme abstellen, Knoblauch und alle nicht geöffneten Muscheln entsorgen. Schalen entfernen und Muscheln warm halten. Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen und beiseite stellen.
5Die Venusmuscheln auf die gleiche Weise mit Knoblauch und Wein kochen und die Kochflüssigkeit beiseite stellen.
6Garnelen in etwas Knoblauch 2 Minuten rosa braten. Beiseite stellen und den Knoblauch entsorgen.
75 Minuten vor Ende der Garzeit des Risotto etwas von der Kochflüssigkeit der Muscheln dazugeben. Topf vom Herd nehmen, wenn der Reis noch nicht vollständig gar ist, denn er kocht noch weiter.
8Kurz vor dem Servieren Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen ans Risotto geben. Flamme abstellen und Risotto mit Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
Ergibt:
6 leute
