Rote Bete Suppe mit Blättern
20 min.
40 min.
60 min.
Eine tolle Resteverwertung für rote Bete Blätter, die auch noch sehr gesund ist. Die Blätter der roten Bete enthalten nämlich viele Vitamine und Mineralstoffe. Dazu gibt es junges Frühlingsgemüse.
Zutaten:
- 1 Petersilienwurzel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
- 1/2 Sellerieknolle, gewürfelt
- 3 neue Kartoffeln, gewürfelt
- 1 Brühwürfel
- 1 Bund junge rote Bete mit Blättern
- 1 EL Zucker
Zubereitung:
1Petersilienwurzel, Karotten, Lauch und Sellerieknolle in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Kartoffeln und Brühwürfel hinzufügen.
2Rote Bete-Blätter gut waschen und klein hacken. Rote Bete würfeln. In den Topf geben und kochen, bis die rote Bete und die Blätter weich sind.
3Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Ascorbinsäure abschmecken und einige Minuten köcheln. Vom Herd nehmen.
4Sahne, Mehl und ein wenig heiße Suppe in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Zur Suppe geben und gut verrühren. Aufkochen, Dill hinzufügen und vom Herd nehmen.
5Für jede Portion 1 Ei in einen Suppenteller legen, Suppe darüber löffeln und mit Dill garnieren. Wer mag kann noch 1 Löffel Sahne dazugeben.
Ergibt:
3 leute
