Paleo Blumenkohl "Reis"
15 min.
25 min.
40 min.
Wenn ich Paleo Diät mache, geht mir vorallem Reis ab. Diese Bumenkohl Zubereitung ist ein guter Ersatz für Reis.
Zutaten:
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 4 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 Blumenkohl, in große Röschen zerteilt
- 1/2 rote Paprika, fein gewürfelt
- 75 g Kirschtomaten, halbiert
- 3 EL frische Minze, gehackt
- 60 ml Olivenöl extra vergine
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1Zwiebel und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren und 30 Minuten stehen lassen. Zitronensaft abseihen und aufbewahren.
2Blumenkohl im Mixer fein zerhacken, bis er die Größe von Reiskörnern hat
3Blumenkohl in eine Pfanne geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze kochen, dabei immer wieder umrühren, bis der Blumenkohl weich ist (8-10) Minuten. Deckel abnehmen und Paprika und Tomaten untermischen. Weitere 3 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren. Zwiebel und frische Minze zugeben und weitere 3 Minuten garen, bis alles gut erhitzt ist.
4Olivenöl, 3 EL des Zitronensafts. Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mischung über den Blumenkohl gießen und vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ergibt:
6 leute
