Biskuitrolle Zitrone

1Eiweiß mit 4 EL kaltem Wasser steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Eigelb auf niedriger Stufe unterrühren.

2Mehl, Speisestärke und Backpulver vermischen und über die Creme sieben. Mit einem Schneebesen locker unterheben.

3Backofen auf 190˚C (170˚C Umluft) vorheizen und ein Backblech oder Patisserieblech mit Backpapier auslegen. Teig auf das Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten backen.

4Ein Küchentuch mit Zucker bestreuen. Den fertigen Bikuitboden auf das Küchentuch stürzen und das Backpapier abdecken.

5Teigboden vorsichtig mit dem Küchentuch der Länge nach aufrollen, an den Seiten einschlagen und abkühlen lassen.

6Für die Füllung die Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Quark, Zucker, Zitronenschale und -saft zu einer glatten Creme verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf vorsichtig erhitzen und auflösen. Etwas Creme zum Temperaturausgleich unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemischung unter die Creme rühren. Ein paar Minuten kalt stellen, bis die Creme anfängt zu gelieren. 150 ml Sahne schlagen und unter die Creme heben.

7Rolle vorsichtig wieder aufrollen und die Zitronencreme auf den Biskuitboden streichen. Vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte legen. Im Kühlschrank ca. 4 Stunden durchziehen lassen. Dann die restlichen 150 ml Sahne mit 1 EL Puderzucker zu Schlagsahne schlagen und die Biskuitrolle mit Sahnehäubchen und Minzeblättchen verzieren.