Veganer afrikanischer Eintopf
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
100 min.
100 min.
Fertig in:
115 min.
115 min.
An diesen Eintopf kommen Süßkartoffeln, Kohl, Zwiebeln und Paprika und er wird in Apfelsaft und Tomatensaft gekocht und mit Erdnussbutter cremig gemacht.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 450 g Süßkartoffeln, gewürfelt
- 2 große Zwiebeln, gewürfelt
- 180 g Weißkohl, klein geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 6 EL Kokosflocken
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zubereitung:
1Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze heiß werden lassen. Süßkartffeln, Zwiebeln, Kohl, tomaten, Kokosflocken und Knoblauch in das heiße Öl geben und das Gemüse 7- 10 Minuten anbraten.
2Mit Tomatensaft und Apfelsaft ablöschen und mit Ingwer, Cayenne und Salz würzen. Hitze auf mittlere -bis niedrige Hitze reduzieren und 1 Stunde simmern.
3Paprika und Erdnussbutter unterrühren und ca. 30 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln, bis sich die Erdnussbutter komplett im Eintopf aufgelöst hat.
Ergibt:
6 leute
