Borschtsch mit Kartoffel-Gemüse-Püree

1Zwiebel, Rote Bete und Möhre schälen. Die Zwiebel fein hacken. Die Rote Bete würfeln. Ein Drittel der Möhre fein raspeln, die restliche Möhre würfeln. Den Fenchel putzen und waschen, das zarte Fenchelgrün beiseitelegen. Ein Viertel vom Fenchel fein raspeln, den restlichen Fenchel fein hacken. Das geraspelte Gemüse mit dem Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

2Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten darin dünsten. Rote Bete, gewürfelte Möhre und gehackten Fenchel zufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten. Die Brühe zugießen. Zum Kochen bringen und das Gemüse zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.

3Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen, dann abgießen und bei starker Hitze kurz ausdampfen lassen, dabei den Topf auf der heißen Kochstelle hin- und herrütteln.

4Die Rote-Bete-Gemüse-Mischung mitsamt der Brühe pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und erneut erhitzen. Die Kartoffeln pürieren, dabei nach und nach die Milch zufügen. Joghurt, geraspeltes Gemüse und Frühlingszwiebeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffel-Gemüse-Püree auf vier Teller verteilen, dabei anhäufen. Die Suppe darum gießen. Mit dem Fenchelgrün bestreuen und heiß servieren.