Salat aus schwarzen Bohnen mit Süßkartoffeln
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
30 min.
30 min.
Fertig in:
45 min.
45 min.
Dieser Salat passt gut als Beilage zu mexikanischem Essen.
Zutaten:
- 4 Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 60 ml Olivenöl
- 2 Jalapeno Chilis oder andere grüne Chilis, Samen entfernt und gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Zubereitung:
1Ofen auf 400 C vorheizen..
2Süßkartoffel und rote Zwiebel in eine große Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln und alles gut vermischen. Auf einem Backblech verteilen.
330 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dabei immer mal wieder wenden, bis die Kartoffeln an den Rändern braun werden. Abkühlen lassen.
4Chilis, Knoblauch, Limettensaft und restliches Öl im Standmixer oder in der Küchenmaschine glagtt pürieren.
5Geröstetes Gemüse in eine Schüssel geben, mit den Bohnen und der grünen Paprika mischen. Die Chilimischung darüber gießen und alles gut mischen. Salzen und pfeffern und mit Koriander bestreuen.
Ergibt:
6 leute
