Vinete

1Zuerst die Auberginen mit der Schale langsam rösten, bis sie außen schwarz und innen weich sind. Man kann sie auch im Backofen grillen, aber ich leg sie dafür auf die Elektroherdplatte. Immer eine oder zwei nebeneinander auf mittlerer Stufe (bei mir ist es 5) und röste sie pro Seite ca. 8 Min. Man muss sie 4 mal wenden, so dass die Schale auf allen Seiten schwarz geröstet wird und die Aubergine innen weich wird. Manchmal platzen sie auch auf, das macht aber nichts, einfach weiterrösten und wenn der Saft getrocknet ist, kann man ihn ganz einfach mit etwas Wasser wegwischen.

2Wenn die Auberginen fertig sind, den Stil abschneiden, halbieren und innen mit einem Löffel auslöffeln. Extra Saft abgießen und auf einem Holzbrettchen grob zerkleinern.

3Auberginen in eine hohe Schüssel geben und etwas Öl zugießen. Mit dem Handrührgerät untermischen. Wieder etwas Öl zugeben und weiter pürieren. Das Auberginenmus soll eine mayonnaiseartige Konsistenz bekommen. Zuletzt Zwiebel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.