Cantuccini mit Mandeln
20 min.
20 min.
70 min.
Cantuccini sind klassische italienische Mandelkekse, die sowohl an Weihnachten aber auch das ganze Jahr über gerne genascht werden. Sie schmecken hervorragend zum Kaffee.
Zutaten:
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 180 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Butter, in Flocken
- 2 Eier
- 175 g Mandeln, grob gehackt
Zubereitung:
1Mehl erst mit Backpulver mischen, dann Zucker, Vanillezucker und Salz untermischen. Mischung zu einem Haufen formen und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter und Eier in die Mulde geben und alles zu einem Teig verkneten. Dann die gehackten Mandeln unterkneten. Teig zu einer Kugel formen (bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben) und ca. 30 Min. im Kühlschrank kalt stellen.
2Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Backofen auf 200 °C vorheizen.
3Teig in 6 Teile schneiden und aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen. Rollen mit grossem Abstand auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 10 – 15 Min. backen.
4Rollen erkalten lassen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und nochmal 8 – 10 Min. bei 200 °C rösten lassen, bis sie goldbraun sind.
Ergibt:
40 leute
