Griechische Moussaka
45 min.
60 min.
125 min.
Das ist ein Rezept für traditionelle Moussaka aus Griechenland. Die Zubereitung braucht ein bisschen Zeit, ist aber ganz einfach. Kali orexi! (Guten Appetit!)
Zutaten:
- 4 Auberginen, längs in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
- Salz
- 1 l Milch
- 100 g Butter
- 6 EL Mehl
- Salz
- 3 Eigelb, verrührt
Zubereitung:
1Auberginen mit Salz bestreuen und in ein Sieb über den Abguss oder auf eine Schüssel setzen. Auberginen 30-60 Minuten abtropfen lassen.
2Währenddessen Bechamelsoße zubereiten: Milch in einem Topf erhitzen. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Mehl hinzugeben und glatt rühren. Hitze herunterstellen und die heiße Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen, bis die Soße eindickt. Salzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eigelb nach und nach unterrühren und die Soße bis zum Verwenden beiseite stellen.
3Sobald die Flüssigkeit von den Auberginen abgetropft ist, Scheiben abspülen, ausdrücken und mit Küchenpapier trocken tupfen.
43 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne erhitzen. Auberginenscheiben von beiden Seiten leicht braun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller entfetten.
5Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen. Eine ca. 22 x 33 cm große Auflaufform mit Olivenöl einfetten.
6Die restlichen 4 EL Öl in einer große Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen und Zwiebel ca. 4 Minuten weich braten. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Die Temperatur mittel-hoch stellen und Hackfleisch in die Pfanne geben. Unter Rühren ca. 5 Minuten braten, bis das Fleisch braun ist.
7Piment, Zimt, Zucker, Salz, Pfeffer und passierte Tomaten zum Hackfleisch geben, zum Köcheln bringen und 15-20 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft und die Mischung angedickt ist. Petersilie dazugeben und vom Herd nehmen. Etwas abkühlen lassen, Eiweiß dazugeben und umrühren.
8Eine Schicht Auberginen in die vorbereitete Auflaufform geben. Die ganze Fleischmischung daraufgeben und ein Drittel des Paramesans daraufstreuen. Mit der restlichen Aubergine belegen und wieder ein Drittel des Parmesans darüber verteilen. Bechamelsoße darauflöffeln und den restlichen Parmesan darüberstreuen.
9Im vorgeheizten Backofen 45-60 Minuten garen, bis die Mousaka gestockt und goldbraun ist. Vor dem Anschneiden und Servieren 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Ergibt:
8 leute
