Tschechische Faschingskrapfen

1Zuerst muss die Hefe angesetzt werden – dazu 100 ml lauwarme Milch in eine kleine Schüssel geben und die Hefe darin zerbröckeln. Mit 1 EL Puderzucker und 1 EL Mehl bestäuben und an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Hefe anfängt Blasen zu werfen (ca. 10-15 Minuten).

2In eine große Schüssel restliches Mehl, zerlassene Butter, Zitronensaft, Rum Eigelb, Salz und restlichen Puderzucker geben und alles miteinander verrühren. Die angesetzte Hefe hinzufügen und nach und nach die restliche Milch unterrühren. Mit dem Kochlöffel einen geschmeidigen Teig zubereiten und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

3Den aufgegangenen Teig in Stücke teilen und jedes Stück ca. 0,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas runde Küchlein ausstechen. In die Mitte des Küchleins einen Löffel Marmelade setzen und mit einem zweiten Küchlein bedecken. Ränder fest zusammendrücken, damit die Marmelade nicht heraus fließt und noch mal mit einem Glas ausstechen, damit die Krapfen gleichmäßig rund sind.

4Krapfen abdecken und nochmals gehen lassen, bis sie sich in der Größe verdoppelt haben.

5Fett in einem großen Topf erhitzen, bis sich Bläschen an einem Holzlöffel bilden. Krapfen mit der gegangenen Seite nach unten vorsichtig ins heiße Fett legen (am besten mit einem Schaumlöffel) und schwimmend ausbacken, dabei einmal umdrehen, bis sie goldbraun sind. Krapfen gut abtropfen lassen und noch heiß in Zucker wenden oder nach dem Backen mit einer Glasur überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.