Rhabarber-Streuselkuchen mit Vanillepudding

1FÜR DEN TEIG: In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanillezucker cremig schlagen. Ein Ei nach dem anderen hinzufügen und kräftig rühren.

2In einer zweiten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und die Prise Salz mischen.

3Die Mischung dann in Etappen unter die Buttercreme rühren.

4Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig darauf verteilen. Ich hab das Blech noch mal in den Kühlschrank gestellt während ich den Pudding koche, damit dieser sich dann besser auf dem Teig verteilen lässt.

5FÜR DIE FÜLLUNG: Den Vanillepudding nach Anleitung kochen. Damit sich keine Haut bildet, könnt ihr ihn noch heiß mit Klarsichtfolie abdecken.

6Den Rhabarber waschen und schälen. Dafür mit einem Messer die beiden Enden jeder Stange abschneiden. Rhabarber lässt sich gut schälen in dem ihr die rötliche Schale mit einem Messer abzieht, am dickeren Ende angefangen. Nun die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.

7Den abgekühlten Vanillepudding auf dem Teig verteilen und die Rhabarberstückchen gleichmäßig darauf verteilen.

8FÜR DIE STREUSEL: Alle Zutaten in einer Schüssel mit der Hand verkneten bis alles gut vermengt ist. Den Teigklumpen dann mit den Fingern über dem Blech zerkrümeln so dass Streusel entstehen.

9Das Blech kann nun für ca. 45 Min. in den Backofen bis die Streusel goldbraun werden.

10FÜR DEN GUSS: Puderzucker und etwas Wasser anrühren. Er sollte nicht zu flüssig sein. Wer gleichmäßige Fäden damit über dem Kuchen ziehen will, füllt die Masse in einen Gefrierbeutel und drückt die Masse in eine Ecke. Dort schneidet ihr eine kleine Ecke ab und…

11…zieht damit eure Bahnen über dem Blech.