Frankfurter Kranz
45 min.
45 min.
90 min.
Bei uns gibt es kein Familienfest ohne den Frankfurter Kranz meiner Tante Erika. Der selbstgemachte Krokant allein ist ein Hit. Der Trick bei der Buttercreme ist, dass der Sirup die richtige Temperatur hat, da die Buttercreme sonst gerinnt.
Zutaten:
- Semmelbrösel für die Form
- 150 g Zucker
- 125 g Butter oder Margarine
- 3 Eier
- 250 g Mehl
- 3 TL Backpulver
- 1 EL Rum
- 200 g Zucker
- 6 EL Wasser
- 5 Eigelb
- 1 ½ Päckchen Vanillezucker
- 200 g weiche Butter
- 3 EL Himbeergelee, glatt gerührt
Zubereitung:
1Backofen auf 180 C/ Gasherd Stufe 4 vorheizen.
2Eine Kranzform einfetten und mit Bröseln ausstreuen.
3150 g Zucker und 125 g Butter verrühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver und Rum mischen und hinzufügen. Teig in die Form füllen und 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
4Für die Buttercreme 200 g Zucker mit 6 EL Wasser zum Auf- und Einkochen bringen, bis ein fester Sirup entsteht. Beiseite stellen.
5Eigelb mit 1 ½ Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen und den Sirup in einem dünnen Strahl in die Eigelbmasse geben. Vorsicht, der Sirup darf nicht heiß sein, da die Eier sonst stocken!
6200 g Butter in kleinen Portionen unter die Masse schlagen und 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
7Den erkalteten Kranz dreimal durchschneiden. Die oberste und unterste Kuchenschicht mit Buttercreme bestreichen. Die mittlere Schicht mit Himbeergelee bestreichen. Alle Schichten akkurat aufeinandersetzen. Den Kranz rundherum großzügig mit Buttercreme bestreichen und kalt stellen.
8Für den Krokant 1 Messerspitze Butter und 2 gehäufte EL Zucker vermischen und in einem kleinen Topf leicht bräunen. Mandeln hinzufügen und ebenfalls etwas bräunen. Auf einer eingefetteten Platte abkühlen lassen. Kranz mit Krokant bestreuen und im Kühlschrank lagern.
Ergibt:
12 leute
