Fenchel Risotto
15 min.
25 min.
40 min.
Dies ist ein sehr kremiges Risotto, so wie es sein soll. Man kann auch frische Petersilie verwenden oder Hühnerbrühe.
Zutaten:
- 4 Fenchelknollen
- 1 EL Butter
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 450 g (2 Tassen) Vialone oder Arborioreis
- 1,6 l (ca. 7 Tassen) heiße Gemüsebrühe
Zubereitung:
1Fenchel putzen und Strunk abschneiden oder rausschneiden. Fenchel vertikal (= der Laenge nach) in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Köpfe abschneiden und beiseite stellen.
2Butter in einem schweren Topf zerlassen und bei mittlerer Hitze zerlassen. Zwiebel und Fenchel 2 Minuten in Butter anbraten. Reis unterrühren und weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten,bis der Reis leicht geröstet ist. Eine Tasse Brühe angießen und ständig Rühren, bis der Reis die Fluessigkeit aufgenommen hat. Die restliche Bruehe portionsweise zugießen, dabei ständig Rühren. Das alles sollte ca. 15 -20 Minuten dauern.
3Zuletzt die Sahne, die Hälfte des Parmesan und die Petersilie untermischen und so lange kochen, bis der Reis weich ist und das Risotto dick und cremig ist. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Risotto in 6 Portionsschälchen verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Ergibt:
6 leute
