Grüner und weißer Spargel mit Parmaschinken und Basilikum-Dressing
10 min.
30 min.
40 min.
Diesen grünen und weißen Spargel mit Parmaschinken und Walnuss-Basilikum-Dressing kann man als Vorspeise oder Beilage reichen.
Zutaten:
- 8 Stangen grüner Spargel
- 8 Stangen weißer Spargel
- 8 Scheiben Parmaschinken
- 1/2 Bund Basilikum
- 150 ml Öl, nach Geschmack
- 35 ml Sherryessig, nach Geschmack
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
1Weißen Spargel schälen. Dickere grüne Spargelstangen schälen, bei dünneren ist das nicht notwendig. Weißen Spargel in kochendem Wasser mit einem Stück Butter und Salz 4 Minuten kochen, dann Flamme ausstellen und Spargel im heißen Wasser 30 Minuten ziehen lassen. Abgießen und abtropfen lassen, mit Küchenkrepp tropfen. In einer anderen Pfanne den grünen Spargel etwa 3 Minuten al dente kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen, mit Küchenkrepp trocknen.
2Basilikum, Öl, Essig, Salz und Pfeffer im Standmixer zu einem Dressing pürieren.
3Spargelstangen mit Parmaschinken auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln.
Ergibt:
4 leute
