Vegane Lasagne mit Süßkartoffeln
20 min.
60 min.
80 min.
Neben jeder Menge gesundem Gemüse sorgen Süßkartoffeln, Tofu und Nüsse für einen cremigen Geschmack ganz ohne Milchprodukte.
Zutaten:
- 1/2 Kopf Brokkoli, in Rößchen zerteilt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel, klein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Zucchini, gewürfelt
- 1 kleine Dose Mais
- 300 g fester Tofu
- 1/2 TL Cayenne Pfeffer
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C / Gas 6 vorheizen.
2Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Karotten und Brokkoli 5 Minuten darin dünsten.
3Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten.
4Knoblauch und Zucchini hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren anbraten.
5Pfanne vom Herd nehmen und Mais, Karotten, Brokkoli, zerbröselten Tofu und Gewürze untermischen.
6Eine Schicht Tomatensoße in eine mittelgroße Auflaufform geben und mit Lasagne-Platten belegen, und diese wieder mit Soße bestreichen.
7Gemüsemischung darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht Nudeln belegen.
8Darauf wieder Tomatensoße verteilen und die nächste Schicht mit Süßkartoffelpürree bedecken.
9Eine letzte Schicht Lasagne-Platten und Tomatensoße hinzufügen, dünn geschnittene Tomatenscheiben darauf auslegen und mit gemahlenen Cashew-Nüssen bestreuen.
10Mit Alufolie bedecken und 45 Minuten bei 200 C backen, danach die Alufolie abnehmen und weitere 15 Minuten backen.
Ergibt:
6 leute
