Brokkolisouffle
15 min.
60 min.
75 min.
Souffle machen ist nicht ganz einfach, aber wenn man den Dreh einmal raus hat, geht es ganz schnell. Man kann das Souffle auch mit anderen Gemüsen oder nur mit Käse machen.
Zutaten:
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 230 ml Milch
- 1 TL gekörnte Brühe
- 100 g Brokkoli
- 100 g Schinken, gewuerfelt
- 100 g Emmentaler, gerieben
Zubereitung:
1Vom Brokkoli die Stiele abschneiden und schälen. Dann das Gemüse etwa 15 Minuten kochen. Gekochten Brokkoli kleins cheiden.
2Für das Souffle zuerst eine Mehlschwitze zubereiten. Dafür Butter in einem Kochtopf schmelzen, Mehl dazugegeben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Unter weiterem Rühren die Milch hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
3Topf von der Kochplatte nehmen, den klein geschnittenen Brokkoli, den Schinken und die Petersilie unterrühren. Alles abkühlen lassen und das Eigelb unterrühren (wenn die Masse zu heiss ist, gerinnt das Ei darum genügend abkühlen lassen!)
4Backofen auf 180° C vorheizen.
5Anschließend Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und ein Drittel des Eischnees unter die vorbereitetete Masse rühren. Dadurch wird die Masse leicht und setzt sich nicht nach unten ab, wenn man die restlichen zwei Dritten Eischnee vorsichtig unterhebt. Jetzt auf keinen Fall mehr rühren, sonst geht das Volumen verloren. Die lockere Masse sofort in eine Souffleform füllen, aber nicht zu voll machen weil das Souffle stark aufgeht.
6Im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen. Die Backofentüre zwischendurch auf keinen Fall öffnen!!! sonst faellt das Souffle zusammen.
Ergibt:
4 leute
