Rotes Thai-Curry mit Linsen und Kokosmilch
Zubereitung:
15 min.
15 min.
Stunde:
40 min.
40 min.
Fertig in:
55 min.
55 min.
Ein leckeres, veganes Curry mit roter Currypaste, Linsen, Süßkartoffel und Zucchini. Dazu frisch gekochten Jasminreis servieren.
Zutaten:
- Öl für die Pfanne
- 1/2 rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 1 Selleriestange, in Scheiben geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL rote Thai-Currypaste
- 1 Süßkartoffel, gewürfelt
Zubereitung:
1Wok erhitzen, Öl heiß werden lassen und Zwiebel und Sellerie darin 2 Minuten anbraten. Knoblauch und Currypaste dazugeben und 1 Minute auf hoher Hitze braten.
2Süßkartoffel, Linsen und Gemüsebrühe zugeben. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten simmern. Dabei ab und zu umrühren.
3Zucchini und Kokosmilch zugeben und weitere 5 Minuten simmern.
4Mit Reis und frischem Koriander bestreut servieren.
Ergibt:
2 leute
