Focaccia Sarda

1300 g Kartoffeln garen. Noch heiß pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. 250 g Mehl und 1/4 l Milch untermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken.

220 g Hefe mit 1 Prise Zucker und 2 EL lauwarmer Milch verrühren und auflösen. In die Teigmulde geben, mit Mehl bestäuben. Mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 30 Min gehen lassen. Danach mit 1/2 TL Salz zu einem glatten Teig kneten. Evtl. noch Mehl und Milch hinzugeben (bei mir war es noch eine Menge Mehl). Nochmals 30 Min gehen lassen.

3Währendessen die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten udn entkernen, das Fruchtfleisch klein hacken. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein hacken. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomaten einrühren, salzen und pfeffern. Bei milder Hitze zu einer sämigen Soße köcheln.

4Backofen auf 200 C vorheizen. Ein Backblech mit 2 EL Öl bestreichen, dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig mit den Händen auf dem Blech flach drücken. Die Tomatensoße gleichmäßig aufstreichen. Den Schafskäse in kleine Würfel schneiden und verteilen. Frisch aus der Mühle pfeffern und im vorgeheizten Backofen 30 Min backen.