Gefüllte Zucchini mit Hackfleisch und Reis
45 min.
20 min.
65 min.
Die Zucchini sind mit einer leckeren Mischung aus Lammhack, Reis und Tomaten gefüllt und werden im Ofen goldbraun mit Parmesan überbacken.
Zutaten:
- 4 große Zucchini
- 150 g Langkornreis
- 2 feste Tomaten, Samen entfernt und gehackt
- 1 Ei, vequirlt
- 2 EL frische Minze, gehackt (optional)
- 375 g mageres Lammhackfleisch
- 1 Zwiebeln, gehackt
Zubereitung:
1Backofen auf 190 C / Gas 5 vorheizen. Jede Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel bis auf 1 cm Rand aushöhlen. Fruchtfleisch grob hacken und beiseite stellen.
2Zucchini in eine Auflaufform oder ofenfeste Pfanne legen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten im Backofen garen, bis sie so weich sind, dass sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen.
3In der Zwischenzeit Reis in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und 12-15 Minuten kochen, bis er gerade weich ist. Abgießen und 5 Minuten stehen lassen, dann frische Tomaten, Ei, Minze, Salz und Pfeffer hinzugeben und vermischen. Beiseite stellen.
4Lammhackfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten, bis es braun ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Pürierte Tomaten, Zucchinifruchtfleisch und Rosmarin einrühren und auf niedriger Stufe 10-15 Minuten sanft köcheln. Reis dazugeben und umrühren.
5Die Zucchini mit der Mischung füllen und Parmesan darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten knusprig und goldbraun überbacken. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
