Apfel-Kürbis-Muffins mit Streusel
20 min.
55 min.
75 min.
Diese Muffins sind super für den Herbst – Die Kombination von Kürbis und Apfel schmeckt einfach fantastisch. Das Streuseltopping ist dann noch das Tüpfelchen auf dem i.
Zutaten:
- 300 g Mehl
- 400 g Zucker
- 1 EL Gewürzmischung für Kürbiskuchen (siehe Fußnote)
- 1 TL Natron
- 1/2 TL Salz
- 2 Eier, leicht verquirlt
- 250 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Butternuss-Kürbis)
- 120 ml pflanzliches Öl
- 250 g Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und klein geschnitten
Zubereitung:
1Den Kürbis schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz und Wasser dämpfen. Je nach Kürbissorte 20 bis 40 Minuten dünsten, bis der Kürbis weich ist. Die Würfel durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen.
2Ofen auf 175 C vorheizen. Eine Muffin-Backform leicht einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden und beiseite stellen.
3In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kürbisgewürz, Natron und Salt zusammen sieben.
4In einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer die Eier schaumig rühren, dann das Kürbispüree und das Öl untermischen.
5Kürbismischung mit dem Teigschaber unter die Mehlmischung heben, dabei nur ganz kurz vermischen, dass der Teig gerade feucht ist. Nun die Äpfel unterheben und Teig 2/3 hoch in die vorbereitete Muffinfom füllen.
6In einer kleinen Schüssel 2 EL Mehl, 50 g Zucker und 1/2 TL Zimt vermischen. Butter in Würfeln untermischen und die Mischung zu groben Streuseln vermischen. Streusel gleichmäßig über dem Teig in den Muffinformchen verteilen.
7Im vorgeheizten Ofen ca. 35 – 40 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Muffins fertig sind – einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken. Wenn kein Teig mehr am Muffin kleben bleibt, ist er fertig.
Ergibt:
18 leute
