Kalte Zucchinisuppe mit Dill
15 min.
20 min.
35 min.
Ich wollte eine vegetarische Zucchinisuppe mit dem machen, was ich da hatte und das ist dabei herausgekommen. Hat allen wunderbar geschmeckt.
Zutaten:
- 1 kg möglichst kleine gelbe Zucchini
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 l Gemüsebrühe
- 125 g Naturjoghurt
Zubereitung:
1Zucchini der Länge nach aufschneiden und die Samen sauber herauskratzen, auch wenn sie klein sind. Zucchini würfeln. Zwiebel hacken.
2Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel glasig dünsten. Zucchini dazu und unter Rühren 5 Minuten dünsten, bis sie anfange, weich zu werden. Mit Brühe aufgießen und zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und im geschlossenen Topf 20 Minuten köcheln.
3Suppe fein pürieren und auf lauwarm abkühlen lassen. Joghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken. Dill unterrühren und Suppe mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie gut durchgekühlt ist. Kalt servieren.
Ergibt:
8 leute
