Haferflocken-Kokosschnitten mit Pekannüssen
30 min.
30 min.
60 min.
Diese Schnitten sind sündhaft gut. Ich habe das Rezept von Freunden in den USA und sie haben mir gesagt, sie frieren immer die Hälfte ein, weil es so viel ist. Das hätte mich mir auch sparen können, die Dinger waren schneller weg, als sie eingefroren waren!
Zutaten:
- 85 g kernige Haferflocken
- 200 g brauner Zucker
- 170 g weiche Butter
- Prise Salz
- 1 großes Ei
- 1 TL Vanilleextrakt
- 185 g Mehl
- 120 g fein gehackte Pekannüsse
- 30 g ungesüßte Kokosflocken
Zubereitung:
1Backofen auf 180 C vorheizen. Eine Lasagneform oder andere rechtechicke Backform einfetten.
24 EL kochenheißes Wasser auf die Haferflocken geben und beiseite stellen.
3In einer Schüssel Zucker, Butter und Salz schaumig rühren. Ei und Vanillezucker dazugeben.
4Mehl mit Pekannüssen und Kokosflocken mischen und mit den Haferflocken unterheben, bis alles gut vermischt ist.
5Masse gleichmäßig in der Form verteilen und im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen (Zahnstocher sollte sauber herauskommen). Etwas abkühlen lassen.
6In der Zwischenzeit für das Topping die Pekannüsse und Butter in einem kleinen Stieltopf kochen, bis die Butter leicht gebräunt ist (nicht zu dunkel werden lassen!).
7Zucker , Salz und Sahne dazugeben und unter ständigem Rühren bei starker Hitze 2 Minuten (nicht länger!) kochen. Vanille untermischen.
8Topping sofort auf dem gebackenen Teig verteilen und komplett auskühlen lassen. In kleine Riegel schneiden und kühl lagern.
Ergibt:
40 leute
