Aubergine Antipasti
20 min.
05 min.
25 min.
Ein feines und ganz köstliches Antipasti mit Aubergine, Zucchini und Tomate.
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 mittelgroße Aubergine, gewürfelt
- 1 Zucchini, gewürfelt
- 1 mittelgroße Tomate, geschält, Samen entfernt und gehackt
- 1 TL Salz
Zubereitung:
1Olivenöl und Knoblauch in einer großen Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen und 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist, dabei ab und zu rühren.
2Aubergine und Zucchini dazugeben und 5 bis 7 Minuten braten, bis die Aubergine braun gebraten und weich ist.
3Tomate dazugeben und rühren, bis die Tomate zu einer Paste verkocht ist. Salz, Oregano und Basilikum dazugeben und alles 2 Minuten unter Rühren braten, dann Pfanne vom Herd nehmen. Abkühlen lassen.
4Ofen auf 165 C vorheizen.
5Baguette in 12 dicke Scheiben schneiden und mit Butter und Knoblauchpulver bestreichen. Die Brotscheiben direkt auf den Ofenrost legen (kein Backblech verwenden, das Brot wird auf diese Weise knuspriger). Brotscheiben 3 bis 5 Minuten erhitzen.
6Brot aus dem Ofen nehmen und auf einer Platte anrichten. Das Gemüse so gleichmäßig wie möglich auf den Scheiben verteilen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
