Aprikosen-Grießkuchen mit Haselnusskrokant
20 min.
70 min.
90 min.
Ich habe diesen Kuchen mit frischen Aprikosen gemacht, aber man kann sicher auch welche aus der Dose nehmen, wenn sie gut abgetropft sind (vielleicht macht das mal jemand hier und schreibt, wie es war?!?). Krokant selbst zu machen ist übrigens super einfach.
Zutaten:
- 60 g grob gehackte ungeschälte Haselnüsse
- 40 g + 300 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 g weiche Butter
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- Prise Salz
Zubereitung:
1Backofen auf 170 °C vorheizen. Springform von 23 cm Durchmesser einfetten.
2Die Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu duften. Ständig wenden, damit sie nicht anbrennen. 40 g Zucker draufstreuen und weiterrösten und wenden, bis der Zucker karamellisiert. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3300 g Zucker, Vanillezucker und Butter schaumig schlagen. Zitronenschale und Salz zugeben. Nach und nach Eier unterrühren.
4Grieß, Backpulver und Mehl mischen und gut mit der Masse vermengen.
5Die Hälfte des Teigs in die Springform füllen. Gleichmäßig mit den Aprikosen belegen und mit dem Krokant bestreuen. Den Rest des Teigs darüber füllen und glatt streichen.
6Im vorgeheizten Ofen 70 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt. Wenn der Kuchen am Ende der Backzeit zu dunkel wird, lose ein großes Stück Alufolie obenauf legen. Vollständig in der Form abkühlen lassen.
Ergibt:
12 leute
