Coq au vin (Hähnchen in Rotwein)
20 min.
110 min.
130 min.
Normalerweise wird Coq au vin aus einem ganzen Hahn gemacht, aber Hähnchenschnenkel gehen genauso gut. Wichtig ist, dass die Sauce schön sämig und aromatisch ist. Coq au vin kann man auch gut am Vortag zubereiten, denn er schmeckt warm gemacht noch besser!
Zutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 6 Hähnchenschenkel ohne Haut
- 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 gehäufter EL (20 g) Mehl
- 1 TL (10 g) Maisstärke
- 40 ml Cognac
- 500 ml kräftiger Rotwein, vorzugsweise Bordeaux
Zubereitung:
1Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch 5 bis 10 Minuten goldbraun anbraten. Zwiebel, Schalotte, Karotten und Knoblauch dazugeben und mit Mehl und Maisstärke bestreuen. Gut mischen, dann den Cognac dazugeben. Den Cognac anzünden und verbrennen lassen, dabei den Topf vorsichtig hin- und herbewegen.
2Sobald der Cognac verbrannt ist, Wein, Wasser und Tomatenpüree, Thymian, Petersilie, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer dazugeben. Im geschlossenen Topf bei niedriger Hitze 1 Stunde simmern.
3In der Zwischenzeit den Speck in einer Pfanne ohne Fett goldgelb ausbraten, etwa 10 Minuten. Auf Küchenkrepp entfetten und nach 1 Stunde Kochzeit zum Fleisch in den Topf geben. Die Champignons ebenfalls dazugeben und weitere 30 Minuten simmern, jetzt ohne Deckel. Abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
4Mit Salzkartoffeln oder Reis servieren.
Ergibt:
5 leute
