Grüner Spargel mit Räucherlachs
Zubereitung:
20 min.
20 min.
Stunde:
15 min.
15 min.
Fertig in:
35 min.
35 min.
Eine Vorspeise für den Frühling mit grünem Spargel und Räucherlachs. Dazu gibt es eine delikate Senfsauce.
Zutaten:
- 2 Eigelb
- 2 EL scharfer Senf
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Weißweinessig
- 250 ml Olivenöl
- 2 EL Creme fraiche
- 1 TL Honig
- gehackter frischer Dill
Zubereitung:
1Für die Sauce Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer und Essig mischen. In einem dünnen Strahl das Öl dazugeben und dabei mit dem Schneebesen schlagen. Creme fraiche, Honig und Dill dazugeben und nochmals abschmecken.
2Spargel waschen und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Nicht zu lange kochen, der Spargel sollte noch bissfest sein und eine leuchtend grüne Farbe haben. Abgießen und abtropfen lassen. Auf einer Platte anrichten, Sauce darüber löffeln und Räucherlachs dazu anrichten. Mit Zitronensaft beträufeln.
Ergibt:
4 leute
