Lammkeule mit Kartoffeln und Schmorgemüse

1Am besten die Lammkeule am Abend vorher mit Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben, in den Bräter legen und über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

2Am nächsten Tag das Gemüse schälen, Kartoffeln und Sellerie würfeln, gelbe Rüben in Scheiben schneiden und Zwiebeln in geviertelte Ringe schneiden.

3Backofen auf 160 Grad vorheizen.

4Lammkeule im Bräter auf dem Herd von allen Seiten in Olivenöl schön braun anbraten. Lammkeule aus dem Bräter nehmen, Puderzucker in das Olivenöl stäuben und kurz karamellisieren lassen. Rotwein zugießen, Tomatenmark unterrühren und alles ca. 5 Minuten einkochen lassen. Nun Brühe zugießen und Lammkeule hineingeben. Abgedeckt in den Ofen schieben.

5Nach 30 Minuten Bräter aus dem Ofen nehmen, Gemüse um die Lammkeule herum verteilen und alles wieder ins Rohr schieben. Weitere 30 Minuten abgedeckt garen lassen, dann den Deckel abnehmen und Kräuter zugeben.

6Nun etwas heiße Brühe angießen und alle 30 Minuten erneut angießen oder mit Bratenflüssigkeit begießen. Lammkeule weiterschmoren lassen, die Gesamtgarzeit beträgt ca. 3 1/2 Stunden. Das Lamm soll innen noch rosa sein. Lammkeule aus dem Bräter nehmen, mit Alufolie abdecken und auf einem Brett 5 Minuten ruhen lassen.

7In der Zwischenzeit das Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du meinst, es ist zu wenig Soße, noch etwas Wein zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Soßenbinder nach Bedarf binden.

8Keule mit einem Tuch am Knochen halten und mit einem Messer das Fleisch schuppenförmig in Scheiben rundherum abschneiden, bis nichts mehr am Knochen ist. Mit dem Gemüse zusammen servieren. Gutes Gelingen!