Auberginenmus mit Paprika
Zubereitung:
20 min.
20 min.
Stunde:
40 min.
40 min.
Fertig in:
60 min.
60 min.
Meine russische Großmutter hat Auberginenmus so zubereitet.
Zutaten:
- 60 ml Olivenöl
- 1 große Aubergine, geschält und grob gewürfelt
- 1 mittelgroße rote Gemüsepaprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße grüne Gemüsepaprika, in dünne Streifen geschnitten
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 110 g grob geraspelte Karotte
- Salz
- Chiliflocken
Zubereitung:
1Aubergine leicht salzen und in einem Sieb 45 Minuten abtropfen lassen.
2Olivenöl in einer großen Pfanne bei mitell-starker Flamme erhitzen. Aubergine, rote und grüne Paprika, Zwiebel und Karotte dazugeben und alles gut mit dem Öl vermischen. Flamme reduzieren und 40 Minuten einkochen lassen, bis es die Konsistenz von stückiger Marmelade hat. Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
3Abkühlen lassen und abgedeckt mindestens 1 Stunde kühl stellen. Mit Brot oder Kräckern servieren.
Ergibt:
10 leute
