Bagel
30 min.
15 min.
105 min.
Bagels sind ein fester Bestandteil der jüdischen Küche und schmecken lecker mit einer herzhaften Füllung wie z.B. Räucherlachs und Frischkäse oder Eier und Salat. Das Aufeinanderfolgen von zwei Kochschritten – erst kurz in kochendem Wasser überbrühen, dann backen – gibt den Bageln ihre einzigartige weiche Krume und leicht feste Kruste.
Zutaten:
- 450 g Mehl Type 550
- 1,5 TL Salz
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 3 Eier
- 1 TL heller Honig
- 2 TL Sonnenblumenöl
- 200 ml lauwarmes Wasser
Zubereitung:
1Das Mehl mit dem Salz und der Hefe in einer großen Schüssel vermischen. In der Mitte eine Vertiefung machen.
22 Eier mit dem Honig und dem Öl verquirlen und in die Mehlvertiefung gießen. Das Wasser dazu gießen und alles zu einem weichen Teig verarbeiten.
3Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und dehnbar ist. Den Teig in eine große gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrhandtuch abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
4Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und leicht kneten, dann in 12 gleichgroße Stücke unterteilen. Jedes Stück zu einer 20 cm langen Rolle formen und diese zu einem Ring formen. Dabei die Enden mit etwas Wasser befeuchten, übereinander legen und vorsichtig zusammendrücken, damit der Ring zusammenhält.
5Die Bagel auf ein leicht eingeöltes Backblech legen, mit eingeölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis sie etwas locker sind.
6Ofen auf 200 C / Gasofen Stufe 6 vorheizen. In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Die Bagel einzeln in das Wasser geben und 20 Sekunden pochieren. Mit einem großen Schaumlöffel herausholen und auf das Backblech zurück legen.
7Das dritte Ei leicht verquirlen und damit die Bagel bestreichen, damit sie glänzen. 14-15 Minuten backen, bis die Bagel gut aufgegangen sind und eine goldbraune Farbe haben. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter halten sich die Bagel bis zu 3 Tage.
Ergibt:
12 leute
