Spaghettikürbis mit Gemüse a la "Primavera"
15 min.
30 min.
45 min.
Ein tolles vegetarisches Hauptgericht oder auch eine leckere Gemüsebeilage. Man kann natürlich beim Gemüse variieren.
Zutaten:
- 1 Spaghettikürbis
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 große Zucchini, in mundgerechte Stücke geschnitten
Zubereitung:
1Die Schale des Spaghettikürbis mit einer Gabel mehrmals einstechen und in eine mikrowellenfeste Schüssel legen. Kürbis in der Mikrowelle ca. 12 Minuten bei hoher Temperatur garen. Dann der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
2Mit einer Gabel das Kürbisfleisch von der Haut lösen und in eine große Schüssel geben. Kürbisfleisch dann mit der Gabel auflockern und die einzelnen Strähnen bzw. Fasern etwas trennen.
3In der Zwischenzeit Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig anbraten. Dann Knoblauch zugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten anbraten. Nun Zucchini und Paprika zugeben und mit italienischen Kräutern und Pfeffer würzen. Tomaten hinzugießen und weitere 3-5 Minuten kochen, bis die Tomaten warm sind.
4Gemüsemischung zum Spaghettikürbis geben und alles gut vermischen. Mit dem Fetakäse bestreuen, vermischen und servieren.
Ergibt:
6 leute
