Baiser mit Sahnefüllung
20 min.
03 min.
23 min.
Diese Baisermasse lässt sich leicht in verschiedene Formen spritzen: in Rosetten, Kränze, Sterne oder als Wellenlinien auf einen Obstkuchen. Außerdem kann man die Masse beliebig mit 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe oder 1-2 EL Instantkaffee oder Kakaopulver (in 1 EL Wasser auflöst) einfärben. Dieses Rezept ergibt 12 große oder 35 kleine Baisers.
Zutaten:
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 1 TL Ascorbinsäure oder Gelierpulver oder 1 EL Zitronensaft
- 120 g feiner Zucker
- 120 g Puderzucker
- 1 EL Speisestärke
- sehr feiner Zucker zum Bestreuen, nach Belieben
- Backpapier
Zubereitung:
1Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Rührgeräts oder der Küchenmaschine erst bei geringer, dann bei höherer Laufgeschwindigkeit steif schlagen.
2Ascorbinsäure, Gelierpulver oder Zitronensaft und den Zucker zugeben. Schaummasse so lange weiterschlagen, bis sie stark glänzt und der Zucker nicht mehr knirscht.
3Puderzucker und Speisestärke mischen, auf die Schaummasse sieben. Mit einem Teigspatel unterheben. Nicht rühren, damit die in der Masse eingeschlossene Luft nicht entweicht.
4Für die langsame Trockenmethode Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 3-4) vorheizen. Für die schnelle Trockenmethode Backofen auf 100-120°C (Umluft 80-100°C, Gas Stufe 1) vorheizen.
5Für Baiserschalen die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen. Den Beutel dabei senkrecht halten und die Masse portionsweise auf das mit Backpapier belegte Blech spritzen.
6Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben. Backofentür sofort schließen. Für die langsame Trockenmethode nach 2-3 Minuten den Ofen ausschalten, 8 Stunden lang nicht mehr öffnen.
7Für die schnelle Trockenmethode 2-3 Stunden backen.
8Die fertigen Baisers auf ein Kuchengitter setzen; sie lassen sich leicht vom Backpapier abnehmen, sind innen trocken und dürfen nicht gebräunt sein.
Ergibt:
12 leute
